Risotto au safran (pour 6 personnes)

Ingrédients :

  • 400 g de riz carnaroli,
  • 1 oignon,
  • 12 cl de vin blanc sec,
  • 1 l de bouillon de volaille,
  • 36 filaments de safran,
  • huile d’olive,
  • 50 g de parmesan râpé,
  • 20 g de beurre,
  • sel, poivre
risotto

Préparation :

Éplucher l'oignon et le ciseler finement. Le faire suer dans une casserole chaude avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter le riz et le nacrer pendant 1 min. Attention de bien remuer pour ne pas le brûler le riz (il doit juste devenir translucide). Déglacer ensuite au vin blanc et laisser réduire. Mouiller le riz à hauteur en ajoutant une louche de bouillon. Ajouter l’infusion de safran et laisser cuire doucement. Mouiller de temps à autres jusqu'à ce que le riz soit cuit (15 à 17 min). Enfin, ajouter le beurre, le parmesan afin de lier le risotto. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Déguster immédiatement.

 

Sauce au safran (pour un plat pour 4 à 6 personnes)

Ingrédients :

  • Entre 20 et 30 filaments de safran
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • Sel
  • Poivre
sauce

Préparation :

Quelques heures avant de réaliser cette sauce, faire infuser le safran dans un fond de crème fraîche liquide (4 à 24 heures avant si possible). Laisser l’infusion au frais. Faire tiédir le reste de crème fraîche liquide dans une petite casserole. Y ajouter l’infusion crème fraîche - safran. Saler. Poivrer. Verser votre sauce au safran sur une viande blanche (escalope de veau, de dinde, filet mignon…), du poisson, du riz, des pâtes.

 

Moules au safran (pour un plat pour 4 personnes)

Ingrédients :

  • 4 kg de moules
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 100 g de beurre
  • 120 g de farine
  • 20 cl de crème fraîche semi épaisse
  • Poivre 
  • 25 filaments de safran

Préparation :

Faire tiédir la crème pour y faire infuser le safran (idéalement 4 heures avant de réaliser la recette) ou faire macérer le safran dans la crème froide (idéalement 24 heures avant de réaliser la recette).
Dans un grand faitout ou une cocotte, faire revenir les échalotes dans une noix de beurre. Lorsqu’elles sont transparentes, ajouter les moules pour les faire ouvrir.
Verser le vin blanc et poivrer.
Pendant ce temps, réaliser un roux avec le beurre et la farine.
Récupérer le jus des moules ouvertes en les conservant dans la cocotte pour les maintenir au chaud.
Délayer petit à petit le roux avec le jus des moules.
Ajouter la gousse d’ail pilée et laisser épaissir.
Ajouter la crème fraîche safranée et laisser bien réchauffer pour lier le tout.
Verser la sauce sur les moules.
Mélanger et laisser sur le feu environ 2 minutes.
Servir aussitôt dans le plat de cuisson, et bien recouvrir entre deux services pour que la préparation reste bien chaude.
Peut être accompagné de frites ou de riz.

Fondue de poireaux au safran (pour 3 / 4 personnes)

Ingrédients :

  • 4 poireaux
  • 25 g de beurre
  • 1 échalote
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • Sel, poivre
  • Jus de citron
  • 20 filaments de safran

Préparation :

Faire tiédir la crème pour y faire infuser le safran (idéalement 4 heures avant de réaliser la recette) ou faire macérer le safran dans la crème froide (idéalement 24 heures avant de réaliser la recette).
Couper les poireaux en petits tronçon.
Emincer l’échalote.
Dans une poêle, faire fondre le beurre, y faire revenir les poireaux et l’échalote.
Couvrir et laisser cuire à feu moyen une vingtaine de minutes.
3 minutes avant de servir, ajouter la crème fraîche safranée, le sel, le poivre et un filet de jus de citron.
Accompagnera de nombreux poissons comme un pavé de saumon.

Lapin au safran (pour un plat pour 4 personnes)

Ingrédients :

  • 1 lapin d’environ1.5 kg en morceaux
  • 5 gousses d’ail
  • 50 cl de vin blanc
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre
  • 20 filaments de safran

Préparation :

Quelques heures avant la cuisson (idéalement 24 heures), faire macérer le safran (20 filaments) dans le vin blanc.
Poivrer et saler les morceaux de lapin.
Mettre l’huile d’olive à chauffer dans une sauteuse, puis ajouter les morceaux de lapin et les faire dorer.
Une fois la coloration atteinte, sortir les morceaux de lapin.
Faire suer les gousses d’ail écrasées dans les sucs.
Replacer les morceaux de lapin et mouiller avec le vin blanc safrané.
Laisser mijoter à allure modérée.
Cuire à couvert, environ 50 minutes (temps à ajuster en fonction du poids du lapin).

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